Le caviar du Vietnam !

Moi qui croyais tout savoir !

Dans le cadre du développement durable !

Comme moi vous avez certainement vu sur ARTE ou la 5 des reportages sur le ramassage des ' nid d'hirondelle ' dans la Sud- Est Asiatique . C'est périlleux mais ça peut rapporter gros !
Ces hirondelles qui sont probablement des martinets construisent des nids avec leur salive dans des grottes inaccessibles en bord de mer.



LES MAISONS DES OISEAUX :
Aujourd'hui c'est une diversification agricole et un business florissant !
Le Vietnam s'y met alors que toute l'Asie du Sud produit déjà.l'Indonésie , premier producteur mondial 60% du marché depuis la fin du 19 ème siècle .
150.000 maisons des oiseaux en Indonésie.
Ensuite vient la Thailande avec 20 % , la Malaisie 15 % et le Myanmar et le Vietnam 5 %.



Le Sud c'est le mieux.

Mais qu'est ce une Maison des Oiseaux ?
En fait ils utilisent les martinets comme on utilise nos abeilles.
Parfois les gens habitent au rez de chaussée d'une maison et le premier étage est le rucher : la maison des oiseaux .

Certaines sociétés sont spécialisées dans la production de martinets en couveuses le taux de réussite est de 78;41 %.Ces sociétés ont tout imaginé les couveuses et les machines à élever etc ...



Des années d'études pour connaître la bonne température, le taux d'humidité et le temps de couvaison.




Les jeunes martinets sont élevés à la main puis sont ' écolés ' pour apprendre à voler ceci souvent à l'aide d'adultes qui sont mélangés aux troupes.
Ensuite les groupes de jeunes sont installés dans la ruche.... enfin... dans la maison des oiseaux et commencent les nids.



Des sociétés font le ' clef sur porte ' . Des bâtiments énormes en béton armé: 3 étages pour 16,000 oiseaux avec système de ventilation, d'humidification ( 80 % sont nécessaire ) et sonore. Car il faut produire continuellement un cris d'appel .Parfois il y a même un système anti-vol !




Dans certains pays d'Asie on trouve des maisons de 5000 à 7000 m2 mais au Vietnam on tourne autour de 50 – 100 m2.




Des ruches, je vous dit !

Nids de remplacement :

Les plafonds sont envahis et les nids sont collés serrés.
On enlève le premier nid qui est souvent de qualité supérieure, puis le couple produit un second qui est plus mince .



Un nid ' d'hirondelle ' c'est quoi ?

Chez moi j'ai des hirondelles, probablement 9 couples soit 9 nids.
Mais c'est pas les même car ceux là ne se mange pas !
Un nid de martinet c'est cela :



Ils sont parfois présentés comme un produit de lux .

85 % de glycoprotéine et seulement 0.3 % de matère grasse.
6 acides aminés.

A la bourse de Hong Kong en 2006 le kg. de nid de première qualité se vendait de 6.000 à 7.000 dollars.
Il y a 5 catégories selon la couleur ( rouge, jaune orangé ou ivoire ) , selon la densité de salive et selon la forme.
Les nid rouges seulement produits dans la nature sont de classe supérieure car rare ( le caviar Beluga ) sont selon la croyance populaire produit directement à partir du sang du coeur des martinets. En fait ils proviennent de grottes dont les parois ruissellent d'oxyde de fer.

Après avoir été cueillis les nids sont nettoyés .
Ils ne peuvent pas être lavés à l'eau chaude car cela les ferait fondre et baisserait leur qualité.
Le nettoyage à l'alcool enlève le gout.
Trempage en eau froide pas plus que 4 h.
S'ils ne sont pas cuits tout de suite ils sont essorés , mis au réfrigérateur .
Ils peuvent être gardés des années si sec ( attention au soleil ! ).



En fait le gout varie beaucoup selon la provenance ou mille petits facteurs qui pourrait les classer en AOC.

Rentabilité :
La première année de l'installation on estime le rendement à 1 kg. de nid par 6 m2.
Soit une surface de 300 m2 donne 50 kg. de nid par an soit à peu près 300.000 dollars par an.
Parfois en 2 - 3 ans si le propriétaire travaille bien avec 2.500 oiseaux il peut récolté 2 kg. par mois soit 12.000 dollars, ce qui est un bon salaire pour le Vietnam !

En Malaise, 4.127 pied carré donnent 12.500 nid soit 114 kg. par an.
On vend les nids, des oisillons et du guano .
Retour d'investissement en 3 ans.

Les promoteur Asiatiques se lancent sur le marché Vietnamien car les places ne sont pas à l'infini et dépendent de la surface et de la quantité d'insectes disponible.

Dans le district de Gio il y a déjà 100 maison des oiseaux et les autorités voient la possibilité de donner encore 10 places correspondant à 1.127 Ha de foret et de mangrove vierge.
Le projet est à l'étude !



Mais le département des forets , le ministère du développement rurale et le service vétérinaire ne sont pas tout à fait d'accord car il y a des zones résidentielles proches.
En Mars 20011 on comptait au Vietnam plus de 2000 maisons d'oiseaux.

En 2006 le chiffre d'affaire était de 3.8 milliards de dollars et la croissance est 15 % l'an .

Le BOOM asiatique n'a pas d'odeur !