Marre du foie gras ! pourquoi pas de la viande de paon !

Une ferme en Chine produit des paons pour la chaire !
Viande très pauvre en Cholestérol !
Voici le tableau de la composition de cette viande :
http://translate.google.com/translate?hl=fr&sl=zh-CN&u=http://www.tj-kq.cn/&ei=pNUdTem2HYumvgOth4TODQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=11&ved=0CHkQ7gEwCjge&prev=/search%3Fq%3D%25E5%25AD%2594%25E9%259B%2580%26start%3D30%26hl%3Dfr%26sa%3DN%26prmd%3Divns

Le site en chinois qu'il faudra traduire !
http://www.tj-kq.cn/

Bé voilà un bon médicament contre le cholestérol !!! Paon grillé à tous les repas !

J'avais déjà toucher un mot sur cette ferme.
Une vidéo de " envoyé spécial " d'une TV chinoise, totalement en Mandarin ( FrankyBoy pourra peut être traduire 'en gros' ).
3 énigmes :
Qu'est il arrivé à Kaliméro le petit paon noir ?
Pour moi la ferme de Tianjin est située au nord-est de la Chine, pourquoi y voit on des palmiers?
De quelle maladie parle t on ?
http://bugu.cntv.cn/life/science/zoujinkexue/classpage/video/20101231/100889.shtml

il me semble bien que ce sont les romains qui ont importés le paon en occident ... comme volaille de choix pour leurs festins !!
à l'inverse le dindon a été considéré comme agrément lors de son acclimatation mais beaucoup plus tard...
les temps changent ....

Exact oui... Comme quoi !

Hum ! j'imagine l'élevage industriel de paon en étable fermée, combien de coqs par m2 ?
Et dans quelques années, comme pour le dindon, des paons de 30-40 kg dont on ferait des filets.
Les plumages de ces oiseaux sont horribles !

Dans cette ferme-ci, non content de vendre de la viande il a eu la "bonne" idée de vendre des montages des paons empaillés.
Parfois des énormes pièces avec 3-4 coqs.
Que diriez-vous de cela dans votre entée ?
http://translate.google.com/translate?hl=fr&sl=zh-CN&u=http://www.3158ok.com/&ei=EPodTaigB4m8uwOTuaDXDQ&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=5&ved=0CEMQ7gEwBDgy&prev=/search%3Fq%3D%25E5%25AD%2594%25E9%259B%2580%26start%3D50%26hl%3Dfr%26sa%3DN%26prmd%3Divns

Quelle horreur...

A vos assiettes !

C'est un pigeonneaux ?

ça nous ramène à :"Le paon: Mets de choix au Moyen-âge", non?

Mouais..... Les Aztèques privilégiaient la viande humaine, (de moins en moins rare ^^) je ne suis pas certain que ce soit une piste à explorer.

Bé... En même temps ça permettrait d'ouvrir des usines à pâté attenantes aux maisons de retraite, c'est écolo, c'est du recyclage...

Marc, les paons se mangeaient jeunes, et les jeunes se trouvent assez rarement à la maison de retraite; cela dit, les places y sont tellement rares et chères qu'il vaudra mieux y rentrer jeune pour être certain d'y vieillir!!!!

qu'il faudra y rentrer jeune pour être à peu près certain d'y vieillir!!!!!

Mais c'est très bon le paon de l'année, je ne dis pas le contraire ! Surtout recouvert de truffes et rempli de foie-gras qui lui garde la viande moëlleuse, c'est comme ça que ma Mamie les préparait, cuits dans la cheminée dans la cocotte en fonte où on mettait la braise sur le couvercle, souvenir d'enfance...

Recette:
* 1 jeune paon
* 100 g de lard
* 80 g de beurre
* Sel
* 1 bouquet de persil
* 2 cuillères à soupe de farine
* 1 blanc d'oeuf
* 1 croûton frit
* 3 citrons


1. On ne doit faire rôtir que les jeunes paons. Videz-le, flambez-le et bridez-le ; piquez-en l'estomac avec du lard.
2. Faites-le rôtir à la broche ou au four (th 6/7) en l'arrosant avec du beurre ; cuisez-le une heure.
3. Salez et débrochez.
4. Si on veut servir le paon rôti, avec l'intention de le faire remarquer ; il faut en couper le cou avant de le plumer, et conserver les plumes de la tête en parfait état.
5. On coupe ensuite l'os du cou au-dessous de la tête, on pique intérieurement dans celle-ci un solide fil de fer recourbé, et on fourre la peau du cou avec des feuilles de persil, de façon à le maintenir droit et plein.
6. On colle avec de la farine délayée au blanc d'œuf, sur un bout du plat dans lequel le paon doit être servi, un croûton de pain frit.
7. Quand il est solide, on pique dessus le fil de fer afin de maintenir le cou droit. On dresse ensuite le paon sur le plat, en plaçant l'estomac du côté ou est collé le pain frit.
8. On l'entoure avec des citrons coupés, et on sert le jus à part dans une saucière.

à quelle heure faut-il arriver COCOTTE , ?

ben...faut d'abord que je trouve quelqu'un qui me cède un jeune paon...Je sais qu'il y a des éleveurs qui vont lire, alors si ça leur dit....
Bonne soirée

Ta recette m'inspire pas, je les fais pas comme ça...

A la façon chinoise !

http://www.kqyz.cn/kqzs/22.html


Ou pour les végétariens :

http://www.gxhnschool.com/uploads/allimg/110524/1530193464-6.jpg
http://www.scxdf.com/zp/200969174032822.jpg
http://www.hzxdfpr.com/uploads/allimg/110610/1-110610143242.jpg

Bonjour à tous!
Je vois que Pierrot est prêt à se jeter dans mon aventureuse recette.
alors pour ceux qu'elle ne rebute pas: venez avec votre bestiole, je la prépare et à nous les joyeux drilles un festin...

Concernant la viande de paon, Pline l'Ancien cite dans son Histoire naturelle (livre X, 45) un certain M. Aufidius Lurcon qui se procurait un revenu de 60.000 sesterces (je n'ai ucune idée de ce que cela peut faire en euros !) en engraissant des paons pour la boucherie.
Concernant le site chinois cité, il s'agit du site d'une société qui élève des paons pour la boucherie dans la province du Hubei (vers le centre-sud de la Chine). Il y a apparement plein, plein d'infos sur l'élevage du paon.

Si vous voulez de bonnes recettes il suffit de demander, on mange tous les mâles en rab quand ils ont 9 mois.
Je les enferme et je les engraisse au maïs...

N'oublions pas que le paon fut un plat royal !
Après tout, on élève bien des faisans ...et des dindes (génétiquement pas très éloignées du paon) pour la table. Pourquoi ne consommerait-on pas du paon "d'élevage" ?

Comme j'ai -encore -un reste d'humour, je pense que la viande de 2 paons de 3 ans doit être plus commestible que celle de 2 oies de 7 ans et que celle d'une poule soie d'un an, car c'est le choix qu'ont fait 2 renards hier dans mon jardin où les volatiles étaient tous en liberté...

Franchement je n'avais pas invité ces 2 renards à déguster ma recette...
Désolée pour toi Nicole.

franchement désolé pour toi NICOLE ;on a hélas pratiquement tous eu la visite de ces fameux renards

Des chiens en liberté au milieu de tout le monde et pas de soucis de renard ! On en trouve parfois des morceaux, mais je ne le vois jamais entier au milieu de parcs...

Et que faites vous des morceaux? je suggère la recette donnée par un vieil homme:

* tuer un renard ( pour vous c'est déjà fait!!!)
* l' écorcher
*ensuite le vider, bien sûr!
*le laisser tremper dans une eau de source avec du débit..
* au bout de 24 heures le sortir
* le couper en morceaux
* puis faire un civet traditionnel....

qui m'invite ou m'apporte les morceaux?
Bonne journée

Merci de vos messages sympathiques;je promets à Cocotte de lui livrer le corps du délit si je l'attrape!
Pour MARC, il ya dans le jardin 2 Bouviers Bernois qui se balladent et qui adoraient aller voir ce qui se cachait derrière l'éventail de plumes de la traîne de Léon:les renards locaux ne semblent plus inquiets de la présence de chiens ni d'humains, on en trouve en ville à tout moment autour des poubelles!
Mais je les attends de pied ferme,des fois qu'ils auraient repéré les 2 oies(immangeables vu leur âge, même en ragoût cuit et recuit!)

Désolée pour vous Nicole, c'est navrant .
Ici nous avons aussi pas mal de renards mais je suis à la campagne et ils craignent toujours les chiens , du moins pour l'instant .

Je te prêterai 5 ou 6 Bourbonnais, tu verras que tes renards, tu les trouveras pré-découpés !!!

Super ce forum, il y a un esprit d'équipe.
Le festin n'en sera que plus convivial.
Promis, je ferai le ragoût!
Bonne journée à vous

Dernières nouvelles du front: les renards sont revenus cette nuit et ont tenté de creuser à nouveau sous le poulailler sans succès chez moi mais se sont rabattus sur les poules du voisin avec succès hélas.
Pour Marc, petite précision: l'attaque a eu lieu pendant une absence des chiens que j'avais embarqués pour une ballade en bord de mer mais je me demande si mon "bébé" Bouvier de 10 mois ne prendrait pas le renard pour un copain de jeu tellement il est sociable avec ses congénères, ce qui n'est pas le cas de la "grande" pour qui toute intrusion est une attaque personnelle!Mais si la population de renards continue à augmenter , je m'équiperais peut-être!
Merci à tous et à bientôt pour de nouvelles aventures plus sereines; pour le moment ,je vais "digérer" la disparition de mes paons en faisant du "Spaulding"de plantes, ce sera moins risqué!

nicole a écrit:

Mais si la population de renards continue à augmenter , je m'équiperais peut-être!

Préférez un calibre 12 au calibre 16. Et du plomb n°2.

Il est revenu cette nuit vers minuit, les chiens ont démarré en trombe... Ce matin j'ai d'abord trouvé 3 plumes de la queue d'un dindon qui dort perché dans un grand parc et ensuite retrouvé le cadavre tout estirgougné gisant dans la grange à côté d'eux... Une mère allaitante, autrefois mère joyeuse et forte, elle n'était plus qu'une misère morte, ce qui reste d'une imbécile après un court combat, d'une pierre 4 ou 5 coups ! Une belle noire, dommage qu'ils l'aient mise en charpie, ça m'aurait fait un joli col de fourrure pour l'hiver !
2 mois qu'elle insistaient et avait échappée aux chiens, n'ayant toujours retrouvé que quelques touffes de poils... Son entêtement lui fut fatal.
Même pas eu besoin du 12 chargé de chevrotine à racaille !

Et bien si les chiens l'ont eue c'est parfait,
mais si la bête est en charpie Cocotte ne pourra pas faire son ragoût

Et moi mon cache-col !!!

Désolée pour le cache-col aussi

Quelle ambiance !!!! C'est parfait.

Pour une fois qu'on se lâche !
J'ai eu droit à un énorme ragondin aujourd'hui, papa et maman l'ont rapporté à leurs filles ! Papa mordu... Points de suture... Mais il n'a pas lâché prise !
Et fiers de leur prise, l'ont rapporté à la maison, ils se sont couchés à côté et ont laissé les filles s'amuser avec ! Dommage j'avais l'apn en rade !
On pourrait farcir le paon avec du foie de ragondin, ça ne se fait pas ? ça changerait du foie-gras !

Pas très bonne réputation le ragondin je crois. A moins d'être affamé !!!!!

Bonjour à tous...Depuis le temps... Très pris en cynophilie et dons plus beaucoup de temps libre...
Mais en ce qui concerne les recettes...
Cette année je n'ai récupéré dans la faisanderie que des mâles, je pense qu'il n'y a eu qu'une seule femelle !
Du coup bon...
À midi, paon de 6 mois rôti servi avec une crème de truffe.
C'est tout simple à faire, ça coûte rien et c'est vraiment délicieux !
Attention, le paon doit être cuit 1h15 pas plus, il doit être presque rosé et surtout très bien bridé pour éviter que les pilon sèchent.
Le crème de truffe c'est pas difficile à faire c'est à la portée de n'importe qui.
Servi avec des pomme de terre sous la cendre en papillotes  que l'on évide un peu pour y rentrer sel-poivre et une truffe c'est toujours un bon légume bourré de sels minéraux.
Bref un plat de pauvre qui illumine (si besoin était !) un merveilleux dimanche de novembre avec 25° et un soleil digne d'un mois de juin.
Je reviendrai dès que j'ai 5 mn... Les bébés m'attendent...

bonjour Marc et très content de te retrouver ;tes conseils nous manquent et toi aussi ; toujours dans les chiens ?

j'ai des soucis internet ;mon message est partit prématurément ;je disais donc que tu nous manques Marc ! fait attention à ta ligne quand même !!!